澤姬Ｘ綠芽 開闢日本酒新境界

臺日友好，一直以來都是為大眾所熱議的話題，尤其在經歷過2024年1月能登半島與4月花蓮震災後，更能夠感受到臺日之間政府與民間的情誼日益深厚。為了能持續深化台日之間的文化交流，綠芽酒藏在取得井上清吉商店的同意之後，甫及共同展開了「澤姬 純米酒 初」的釀酒計劃。期間綠芽團隊全程參與了釀造過程，除更加深入地了解釀酒工藝，也期望能藉由自身參與釀酒經驗更進一步推廣日本清酒文化。這次釀造的成品 —「澤姬 純米酒 初 火入」及「澤姬 純米酒 初 生」，也將於2024年4月19日至22日台北國際純酒展上盛大推出。

日出而作日落而息 百年日本清酒職人的文化傳承

在日本地方小型酒造中釀酒通常是孤獨且漫長的過程，在勞動力不足的現代，堅持著傳統的職人們穿梭在巨大的桶槽間，汲水、投料，幾百公斤的米與水藉由人力一袋一袋投入槽中。百年來，這些傳統的清酒製作技藝由一代又一代的職人們傳承下來，他們將這項藝術視為自己的生命和榮譽。

藏人一般清晨四、五點就開始一天忙碌的工作，迎接每日開始的是冬季清晨冷到骨裡的低溫洗手消毒，為了保持酒的品質，藏內嚴格執行每一個步驟的清潔。清潔之後會從打水開始，水質佔日本清酒釀造過程中重要的影響力，澤姬使用藏內汲取鬼怒川伏流水，其軟水的特質能使酒液在滑過舌面時更加絲滑服貼。

日本栃木縣產石，井上清吉商店的酒藏前段就是由當地產的石頭打造，石砌牆隔絕了熱的傳導，提供更穩定及利於釀造清酒的環境與室內溫度。

清酒的釀造不只是科學和技術的結合，更是一門藝術，每一滴酒都蘊含著職人的心血和經驗。一個合格的杜氏更是需要花費十年培養，從選擇最優質的米、麴的培養，到控制發酵過程中的溫度和時間，每一個細節都反映出職人對品質的極致追求。這種對細節的嚴謹態度，使得日本清酒成為了世界上最受歡迎的酒類之一。

隨著全球化的步伐，日本清酒也逐漸受到了世界的關注和喜愛。在台灣市場，越來越多的消費者對日本清酒產生了濃厚的興趣和喜愛。藉著這樣的體驗，綠芽酒藏希望通過對職人傳統技藝的尊重和推廣，讓更多的人了解和欣賞到日本清酒的獨特魅力，讓日本清酒文化與地酒文化在台灣市場綻放光彩。同時，也期待更多人能夠加入到這個美妙的清酒世界，一同體驗和分享清酒帶來的樂趣和文化。